Küche
Die Familie Del Fabbro ist schon lange ein angesehener Botschafter der Spargeltradition von Tavagnacco, zu der sie auch heute noch einen wichtigen Teil beiträgt. Im Frühling werden im Al Grop alle klassischen und innovativen Rezepte großer Raffinesse geboten, die Spargel zum absoluten Protagonisten am Tisch machen.
Aber auch während des ganzen Jahres ist das kulinarische Angebot ein ganz besonderes. Wie ihre Vorfahren, halten Silvia und Simona an den Werten des heimischen Bodens fest, die sie gemeinsam mit ihren Gästen in einem Lokal zelebrieren, das ein Bollwerk für gutes Essen und Trinken in der Tradition von Friaul sein will.
UNSERE REZEPTE
KÜRBIS ZUF
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
300 g KÜRBIS MIT SCHNEIDER ZERKLEINERT UND GEDÄMPFT
150 g ROHKÜRBIS GEWÜRFELT
350cc Wasser
90g Maismehl
30g Mehl TYP 405
100g BUTTER
BALSAMESSIG NACH BEDARF
SAUERRAHM
SALZ UND PFEFFER NACH BEDARF
POLENTAKRUSTE
ZUBEREITUNG:
In einer “Rondo” Pfanne 50g Butter schmelzen und mit dem Mehl Typ 405 ein “Rou” zubereiten, alles anbräunen und mit dem Schneider zerkleinerten Kürbis hinzufügen, mit Maismehl bestäuben und mit Wasser besprenkeln, anschließend 8-10 Minuten lang kochen.
In der Zwischenzeit separat den gewürfelten Rohkürbis in einer “Soute” Pfanne mit der restlichen Butter leicht al dente anbraten, alles mit der restlichen Mischung vermengen, würzen und 1-2 Minuten kochen lassen.
Das “Zuf” in die Suppenteller einteilen, eine Krone aus Polentakrusten machen und mit Balsamessig und Sauerrahm besprühen.